Que dire... février 2013   ...du procédé utilisé par Monsieur Budd à notre encontre, de ses comparaisons douteuses nettement diffamatoires qui cherchent à atteindre notre intégrité. S'agit-il d'information, ou de l'instrumentalisation d'un journaliste par des détracteurs qui l'inspirent? Son intérêt semble uniquement focalisé sur notre Domaine (depuis 3 ans) pourquoi?     Nous sommes viticulteurs, et comme tels, sommes attachés à la vigne, à son terroir et soucieux du respect du sol et de la qualité des raisins qui y sont produits.  L'exercice auquel se prête Monsieur Budd, dénué de rigueur scientifique, est en fait une illustration, de sa méconnaissance de notre métier. Le terroir des Quarts de Chaume a une diversité importante de sol et de sous-sol. Ce qui accroit une hétérogénéité de maturité des raisins particulière au Chenin blanc. Les raisins sont à maturité physiologique à un endroit, et quelques mètres plus loin, ils sont raisins verts, surmûris, botrytisés, concentrés ou bien pourris plein, pourris gris,voire pourris noir... Et cela parfois sur la même souche, sur la même grappe. C'est la raison pour laquelle la cueillette des raisins par “tries” successives est impérative, et doit être pratiquée de façon différente à chaque vendange.Il n'y a pas de lot unitaire en dehors du grain de raisin. Il ne peut être tiré des photos de Monsieur Budd aucune conclusion probante. Ni de leur localisation. Ni de leur intérêt pratique puisque la prise de vues ne correspond à aucun stade de cueillette. Monsieur Budd n'en est pas à son premier essai de photographe. En 2009, il avait déjà effectué en catimini une opération similaire dans notre vignoble et nous l'avions invité à plus de visibilité et de fair-play dans nos relations communes. Chez nous, la décision de la cueillette dépend d'outils bien plus délicats d'emploi que le saccharimètre: La connaissance de la parcelle à récolter, la mémoire de l'endroit, la sensation gustative du raisin. C'est un ressenti issu de l'expérience vigneronne et non d'un contrôle d'apprenti. Le ban des vendanges a substitué à cette réalité une décision administrative. Une de plus. Dans les années 50 du siècle dernier, avec d'autres collègues, mon père s'est orienté vers un mode de culture de la vigne différent du modèle traditionnel. J'ai ainsi hérité d'un vignoble nouveau qui a introduit dans la région l'enherbement, la notion de surface foliaire exposée, par exemple. Hélas, ce mode de conduite était trop novateur pour être admis par l'idéologie en cours. Depuis, nous avons utilisé des tracteurs, des remorques suspendues laissant les raisins intacts lors du transport. Nous avons été les premiers à utiliser des cagettes en plastique alimentaire. Nous avons aussi remplacé les sabots de bois par des bottes en caoutchouc naturel, plus légères et plus agréables à porter... Nous avons eu le premier pressoir pneumatique de la région et utilisé dès 1960 l'acier inoxydable à la cave, les premières pompes volumétriques. Nous avons maîtrisé les températures des fermentations à partir des années 60. Tout cela, ce sont uniquement des procédés physiques, pas chimiques. Nous avons cependant été des "industrieux" car tout en exerçant une profession artisanale avec du savoir-faire, nous nous sommes servis de l'invention et de l'ingéniosité du monde industriel.   Je suis consterné par l'agression que je subis, mais je reste tranquille: je sais ce que j'ai fait durant cette récolte 2012. Le cahier des charges indique qu'il faut cueillir les raisins récoltés à surmaturité (concentration naturelle). Je les ai cueillis. En même temps, il est certain que j'en ai cueilli d'autres dont le degré potentiel était insuffisant. Ce n'est pas défendu mais je ne m'en suis pas servi. Car j'ai pris soin de ne pas les mélanger aux premiers, ni eux, ni leur jus. Quand nous avons effectué le pressurage, seul le jus des grains de raisins surmaturés, apte à l'AOC, a été extrait. Le cahier des charges n'en exige pas davantage. Que Monsieur Budd qui se croit apte à me juger, explique exactement comment la cryosélection peut "booster" les raisins qui sont en dessous du minimum requis. Avec l'aide, s'il le veut, de son compère et ami Lalau qui, lui, indique qu'ils "sont gonflés" par la cryo. Ce n'est pas le souffle de la vérité scientifique qui "booste" ou"gonfle" leur littérature de jugement téméraire. En 2012, le pressurage à froid dont l'emploi, rappelons-le, est toujours légal nous a permis d'élaborer des moûts conformes au cahier des charges. Nous espérons qu'ils conduiront à des vins dignes de l'AOC Quarts de Chaume et c'est le moment venu que nous en déciderons. Par contre, nous ne revendiquerons pas la mention Grand Cru puisque nous n'admettons pas qu'elle ait été liée par les décrets de 2011 à une mention Premier Cru décernée dans une AOC différente (Coteaux du Layon) où le mot Chaume n'a pas la même identité que dans l'AOC Quarts de Chaume. Ce qui trompe le consommateur. C'est d'ailleurs le sens de notre recours en Conseil d'Etat. Drôle de monde où le journaliste diffuse largement une information technique qu'il ne maitrise pas du tout. Il se targue d'informer le consommateur alors qu'il ne fait qu'exposer des arguments contestables avec le résultat visé de déstabiliser le fonctionnement d'une entreprise. Va-t-il dire qu'il est prêt à se rétracter s'il se trompe ? Le journaliste de presse écrite peut le faire sur le même support. Le journaliste Internet a un support virtuel fugace et passager et sa responsabilité en est beaucoup plus grande. Il peut devenir créateur d'une rumeur qui grossit sans fondement et qui nous toucherait fortement et à tort si le blog de Monsieur Budd était très regardé. L'est-il vraiment ? Si la situation économique est difficile pour tous, pour nous, qui exportons plus de 50% de nos Quarts de Chaume, elle est angoissante depuis plusieurs années. Les rentrées de devises étrangères dont nous étions régulièrement apporteurs à notre pays continuent à baisser. Nous avons, avec nos employés et nos fournisseurs, des raisons d'inquiétude. Les responsables professionnels angevins n'ont pas montré lors des vendanges 2012 qu'ils surmontaient la situation. S'ils n'ont dit mot du pressurage à froid, est-ce par ignorance ou idéologie ? Quant à Monsieur Budd, il a suffisamment d'informateurs attitrés qu'il ne nomme pas (jusque parmi nos proches paraît-il). Maintenant qu'il s'est dévoilé sur le mobile de son action: "Il est grand temps pour les Baumard de renoncer à leur recours", il se doit de donner une version exacte du pressurage à froid. Comme les raisins, nous n'avons pas à être "boostés" ou "gonflés" et ses lecteurs non plus.     Florent & Isabelle Baumard